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阅读 3419 次 历史版本 0个 创建者:晴空万里 (2011/1/6 16:09:17)  最新编辑:晴空万里 (2011/1/6 16:09:17)
鸭血粉丝
拼音:yā xiě fěn sī
同义词条:鸭血粉丝汤
  
鸭血粉丝
鸭血粉丝
 
 
  鸭血粉丝汤是由鸭血鸭胗鸭肠鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃,口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。
 
 
 
 

基本介绍

  金陵人喜食鸭,这是不争的事实。天下只怕没有哪里的人会象南京人这样爱吃鸭子了,除去鸭毛外,真是从头吃到尾,从外吃到里;从盐水鸭板鸭吃到金陵烤鸭,再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血;无论是单挑,还是双拼、混杂,每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷,风情万种,样样能吃出不同的风味来,常常让食客们沉醉不知归路。
 
 

美食典故

  说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。
 
  据说,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。
 
  但也有人说鸭血粉丝汤“是南京的”,其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫,已远远冲出了南京市场。 不过据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的多是鸭血。因此,真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。  
 
 

美食好评

  鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海合肥等城市,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢。在这些鸭血粉丝店中,梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝店称得上是个中翘楚。
 
  镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店,尝过之后还真是镇江风味。上前一打听,有些是镇江人开的,有的就是当地人经营,不过无论如何,“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌,都算是走出了镇江。
 
  镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。
 
  南京是著名的鸭都,自然南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店,正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
 
 

美食特色

  巧味居鸭血粉丝汤配方源于南京,在山东小吃行列中小有名气。
 
  巧味居严格遵循正宗工艺和配方,采用猪骨和鲜鸭上火熬煮数小时,再佐以十余种天然香料。让原料的滋味充分溶解于汤中,巧妙配比的香料刚好去除鸭子的腥味,散发出丝丝柔和的清香,使鸭汤更加鲜香浓郁,爽口宜人。鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来,鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用;先把鸭肫鸭肠先加入煮开的鸭汤里,烧到汤沸成朵朵花儿,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴,然后放入香料包,旺火煮上几分钟;起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,热气升腾,香气就随之弥漫开来,使人垂涎三尺,百吃不厌。 
 
 

美食发展

  老南京都知道,在鸭血粉丝汤没有出来之前,人们喝的是鸭血汤;也就是在清汤里面加入鸭血,撒些香菜、小葱,放点油盐酱醋,内容简单得很,但也是别具风味的一种吃法。后来,经过无数食者和厨师的不断推陈出新,又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等,由以前的清汤变成了高汤,味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来,鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用;先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里,烧到汤沸成朵朵花儿,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴,旺火煮上几分钟即可;起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,热气升腾,香气就随之在小小厨房内游走。鸭血的紫红、香菜的青绿,就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色,没有红配绿的俗气,没有荤配素的糟糕,却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,就像风吹杨柳万千条,又像“清明时节雨纷纷”,你还没有吃,就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗,每一点都对应一个江南的节拍,让我们联想芦苇荡乌篷船,还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波,锡剧《双珠凤》扬剧《探红梅》胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》,或重读一回苏童的《枫杨树山歌》,它们的滋味是一脉相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。

 

美食材料

  原料:鸭汤350-400克、粉丝150-200克

  辅料:香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个
 
  碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克
 
  鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香葱5克、鸭料油5克
 

制作方法

做法一

  (1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;
 
  (2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。
 

做法二

  材料:切成小块或(条)的鸭血 和粉丝、油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等)

  调料:精盐、味精、鸡精、香油(或辣油)各适量。

  (1)烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。
 
  (2)把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。
 
  (3)过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。
 
  (4)把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。
 
  (5)再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
 
 
 

词条分类[我来完善]

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  • 按行业分类: 餐饮业 商务服务业
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  • 开放式分类: 小吃 . 美食 .
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